Blogg-Topplista Elenas recept

lördag 14 januari 2017

Osso buco med risotto och gremolata











Ingredienser:

4 bitar av kalvkött (osso buco)
1 lök, skivad
1 fänkål, skivad (eller 2 – 3 selleristjälkar)
2 morötter, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 lagerblad
några rosmarinkvistar
några timjankvistar
salt
peppar
200 ml passade tomater
2 msk olivolja
1/2 kopp vitt vin
400 ml buljong gjord på kalvfond

För servering:

risotto
gremolata

Värm ugnen till 170 - 180 ° C.
• Snitta köttets kanter. Bind köttbitarna med kökssnöre. Denna operation är nödvändig för att bevara, efter kokning, köttets specifika form. Salta och peppra köttet.
Hetta upp oljan i en stor gryta. Brynt köttet 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Glöm inte köttets "kanter". Ta bort köttet på ett fat.
Tillsätt lök i grytan, fänkål och morötter och minska värmen. Salta och peppra grönsakerna och koka i 4-5 minuter eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek i några minuter till.
Häll vinet i grytan och sjud blandningen försiktigt tills vinet avdunstar helt.
Tillsätt timjan, lagerblad, rosmarin och fond och låt landningen koka lite. Lägg till köttbitarna. Vätskan bör nå upp till hälften av deras höjd. Om det behövs, häll i lite fond till.
Ringla generöst med sås över köttet, täck med lock och sätt grytan i ugnen. Låt koka i 2 - 3 timmar, eller mer tills köttet lossnar från benet.
Tillsätt passerade tomater och låt koka i 10 min. till. Ta av locket och låt koka i 10 min till eller tills såsen tjocknar.

Medan köttet tillagas i ugnen, förbered risotto och gremolata.

Risotto:

8-9 dl grönsaksbuljong
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk olivolja
4 dl arborioris
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta, pressad
1-2 dl parmesan, färskriven
2 msk smör

• Koka upp buljongen och häll den varm på låg värme.
• Fräs lök i 2 msk olivolja på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills löken är glansig.
• Häll i riset och fräs ytterligare någon minut.
• Häll i vin, låt koka under omrörning.
• Tillsätt lite av buljongen och rör om. När den har absorberats, tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma sätt i cirka 20 minuter tills riset har lätt tuggmotstånd.
• Tillsätt smör och parmesan.
• Smaka av med salt och peppar.

Gremolata:

4 msk persiljablad, finhackad
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
skal av en citron

Blanda allt.

Servera så här: lite sås, en bit kött, risotto och lite gremolata ovanpå.

Osso buco kan också serveras med polenta eller potatismos.


Källa:




söndag 4 december 2016

Éclair med vaniljfyllning


 photo IMG_1953_eclere_b1_zpspzhba62l.jpg

 Éclair:
·       4 ägg
·       3 dl vatten
·       1,5 dl solrosolja eller rapsolja
·       150 g vetemjöl
Vaniljkräm:
·       6 dl mjölk
·       60 g vetemjöl
·       100 g socker
·       2 ägg
·       1 msk vaniljsocker
Glasyr:
·       6 msk vatten
·       3 msk kakao
·       4 msk socker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C varmluft eller 210 °C vanlig ugn.
  Éclair:
1.     Koka upp vattnet och oljan. Tillsätt mjöl och salt och rör tills smeten släpper från botten. Ta kastrullen från värmen och rör tills smeten svalnat något.
2.     Blanda ner ett ägg i taget under kraftig omrörning. Varje ägg ska arbetas in ordentligt innan nästa tillsätts. Lägg smeten i en spritspåse.
3.     Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Spritsa ut smeten i längder, 7 – 8 cm långa och 2 cm breda.
4.     Grädda mitt i ugnen tills de rest sig och fått färg ca 30 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden. När de gräddat klart öppna ugnsluckan på glänt så att ångan släpps ut och låt stå ytterligare ca 10 minuter. Stick ett hål med en vass kniv i sidan av varje éclair så att ångan kan pysa ut. Ta ut och låt dem kallna på galler.
Vaniljkräm:
1.     Koka mjölken och låt den svalna.
2.     I tjockbottnad kastrull, vispa äggulorna med sockret och vetemjölet, häll i mjölken. Sjud blandningen tills den tjocknar och blir krämig (ca 20 min). OBS! Den får inte koka upp då blir det äggröra. Låt krämen kallna. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt det i krämen.
Glasyr:
1.     Koka vatten, kakao och socker tills det blir tjockt. Låt det svalna något.
Dela éclairerna på längden men låt sitta ihop på ena långsidan. Spritsa på fyllningen och lägg ihop. Lägg dem på ett fat. Bred ut glasyren längs med toppen.

(Det blir ca 17 st.)

lördag 18 juni 2016

TV 4 och jag

Jag blev kontaktad av TV 4 att vara med i samband med Rumäniens sista match i VM, detta för att jag har en blogg med (mest) rumänska recept.
Kul, eller hur?

lördag 23 april 2016

Gröndrink med spirulina


 photo groumln drink med
spirulina_IMG_4891_1_zpsybsjjnaj.jpg

Till ett glas:

1 banan
100 g spenat djupfryst
1 tsk spirulina
1 tsk hampaprotein
1 tsk kakao
2 dl havremjölk

Mixa allt i en mixer.

söndag 10 maj 2015

Köttgryta med rödvinssås

 photo stew_Elenas_b_zpsf4jgiqkc.jpg

600 g nötkött
1 msk osaltat smör
2 msk olja
1 gul lök
3 st. vitlöksklyftar
1 msk vetemjöl
7 dl rödvin
2 lagerblad
1 tsk torkat timjan
1,5 dl vatten
400 g svampmix
250 g steklök
150 g bacon
200 g snackmorötter
lite persilja

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skär köttet i stora kuber. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i omgångar i smör och 1 msk olja i en stekgryta, ca 8 min per omgång. Tillsätt hackat lök och vitlök och stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt vetemjölet och blanda så att köttet täcks med vetemjöl. Tillsätt vinet, lagerblad och timjan, lite salt och peppar och låt allt koka upp.
  3. Täck grytan och sätt den i ugnen. Koka i ca 1,5 tim. tills köttet blir mört. Späd med lite vatten om så behövs för att såsen ska bli lagom simmig.
  4. Under tiden, strimla baconet och fräs det i en stekpanna. Skär svampen och morötterna i stora bitar och lägg de i stekpannan tillsammans med steklöken, vattnet och lite socker, peppar och salt. Koka upp och låt allt koka tills nästan allt vatten evaporeras, ca, 15 min. Ta va locket och stek allt på högre värme tills grönsakerna får en fin stekyta, i ca. 5 min.
  5. Servera köttgrytan med grönsakerna. Klipp persilja över.
Källa: Min dotter och ”Food and wine”

lördag 3 januari 2015

Grön smoothie_1

Till ett glas:

grön smoothie Elena 1 photo
PICT0526_Elenas_b_zps6219e6c0.jpg

1 banan (kan vara fryst)
2 dl havremjölk, mandelmjölk eller kokosvatten
1 – 2 blad sköljd grönkål skurna i mindre bitar (ta bort stammen) / eller ett näve baby spenat
1 msk hampaprotein
1 msk chia frön
1 tsk kanel

Mixa allt i en mixer.

lördag 18 oktober 2014

Kumminbullar

  photo kumminbullar_CIMG8597_zps26183fbd.jpg

16 st. bullar

25 g jäst
0,5 msk salt
3 msk socker
2 msk ljummet vatten
100 g smält smör
2,5 dl standardmjölk
2-3 msk kumminfrö
1 ägg
ca 8,5 dl (500 g) vetemjöl
1 ägg att pensla med

Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt, 37° C.

Smula jästen i en bunke. Strö över salt och socker och häll på 2 msk ljummet vatten. Rör om.

Häll den fingervarma smörmjölken över jästen i bunken, ägget och ca 8 dl vetemjöl. Spara lite vetemjöl 0,5 dl till utbakningen. Knåda allt till en deg. Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250
° - 260° C.

Tippa degen på lätt mjölat bakbord och knåda lite.  Kavla ut degen till en avlång platta. Vik degen. Skär degen i 16 bitar i 2 cm bredda remsor. Tvinna remsorna till knutar.  Lägg dem med skarven ner på en smord långpanna/bakplåt. Låt de jäsa ca 15 minuter. 

 photo
kumminbullar_CIMG8590_zps3418f92c.jpg

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö över kumminfröna.
Grädda ganska högt upp i ugnen i 10-12 minuter. 

 photo kumminbullar_CIMG8591_zps68926fad.jpg
 
Blogglista.se