Ciorbă de perişoare, cu conopidă / Frikadellsoppa, med blomkål

 

 (till 6 - 8 port.)

1 morot
1 persiljerot
1 gul lök
1 paprika
500 g blomkål
1 tomat
2 äggulor
2 – 3 dl grädde

1 citron
salt/Vegeta

persilja/libsticka

Till frikadeller:
500 g köttfärs
2 äggvitor
3 msk ris
1 msk vetemjöl
salt/Vegeta
peppar

Hacka morot, lök, persiljeroten.
Hacka paprikan, tomaten, dela blomkålen i små buketter.

Fräs morot, lök, persiljerot i lite olja, i en kastrull.
Häll ca 2 l vatten i kastrullen. Koka grönsakerna i ca 15 min.

Blanda köttet med de övriga ingredienserna och rulla till köttbullar.
Lägg köttbullarna i kastrullen, låt allt koka i ca 20 min.

Tillsätt paprika, tomat, blomkål. Låt allt koka i ca 10 minuter till.

Ta av kastrullen från värmen.
Separat, i en liten skål – rör äggulorna med grädden, tillsätt lite soppa, rör lite, tillsätt lite soppa igen, rör lite till. Detta är som en redning, äggulorna ska inte hinna koagulera om man tillsätter dem direkt i den heta soppan. Häll denna redning i soppan.

Tillsätt persilja/libsticka.
Smaksätt med salt och citronsaft.

 

#Elenasrecept #frikadellsoppa #frikadellsoppamedblomkål #soppa #köttsoppa #kött #köttfärs #rumänskarecept #rumänsktmat

Rumänska recept - Chec in trei culori / Mjukkaka i tre färger

Mjukkaka i tre färger: vit, gul, brun.

Lätt att komma ihåg ingredienserna – de flesta är ”5” av …

5 ägg
5 + 5 msk socker
5 + 5 msk vetemjöl (siktat)
5 g bakpulver
5 msk mjölk
5 msk olja
1 msk kakao (siktat)
½ tsk vaniljpulver
(eventuellt rivet skal av ½ citron eller apelsin)

Garnera med:
florsocker

Gör så här:

Vit smet:
Separera äggulor och äggvitor i två olika skålar.
Vispa äggvitorna med 5 msk socker till hårt skum.
Tillsätt 5 msk vetemjöl och blanda med en slickepott.

Gul smet:
Vispa äggulor med 5 msk socker till en fluffig vit smet.
Tillsätt mjölk och olja. Blanda.
Tillsätt 5 msk vetemjöl och bakpulvret. Blanda allt.
(Tillsätt – eventuellt – rivet skal av citron eller apelsin.)

Brun smet:
I en liten skål – blanda 4 msk av den gula smeten, 5 msk av den vita smeten, siktat kakao, vaniljpulver.

Smörj och bröa en form på 1,5 l.
Häll den bruna smeten i formen.
Häll den vita smeten.
Häll den gula smeten.

Grädda i 180°C (varm luft) i ca 30 minuter. Prova med en sticka. Kakan är klar om stickan blir torr.
Låt kakan svala i formen en liten stund, strö florsocker över kakan.

Det blir ca 20 skivor.

Pastej- och baconrullader

(4 port.)

8 skivor lövbiff, ca 500 g

1 pkt. bacon 140 g
50 g leverpastej
2 ättiksgurkor
2 msk tomatpasta
2 dl grädde
1 dl köttbuljong
1 grön paprika
1 röd paprika
peppar

Skär gurkorna i stavar.

Fördela först baconskivorna på lövbiffarna, sedan leverpastej, gurka, salta och peppra.

Rulla ihop dem och fäst med tandpetare.

Stek rulladerna, några i taget, i smör i en stekpanna.

Tillsätt tomatpasta, grädde och buljong.

Låt koka under lock 15 – 20 min. Tillsätt paprikorna, koka i 5 min till. Ta upp rulladerna, ta ur tandpetarna.

Servera med potatis och sallad.

Lavendelkakor

250 g smör
2,5 dl strösocker
2 st. ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk lavendelblommor torkade

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker smidigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget och fortsätt att röra.

Blanda mjöl, bakpulver och laven­del. Rör ner blandningen i smör­smeten. Klicka ut smeten på bakpapper, på en plåt. Grädda i 15–20 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

TV 4 och jag

Jag blev kontaktad av TV 4 att vara med i samband med Rumäniens sista match i VM, detta för att jag har en blogg med (mest) rumänska recept.
Kul, eller hur?

Bloody Mary-musslor med vitlöksbaguetter

2-3 portioner

• 1 kg färska blåmusslor
• 2 små strimlade rödlökar
• 3 grovt strimlade blekselleristjälkar
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 3 tomater i bitar
• 1 dl vodka
• 3 dl tomatjuice (eller 1 burk skalade tomater)
• 1 msk tabasco (eller 1 tsk sambaloelek)
• 1 tsk salt

1. Borsta och skrapa musselskalen rena och dra bort skägget. Skölj musslorna noga. Knacka de öppna musslorna mot bänken, om de inte stängs ska de slängas.
2. Stek lök, selleri och vitlök i olja tills de mjuknat utan att få färg. Tillsätt tomaterna.
3. Häll på vodka, tomatjuice (skalade, hackade tomater), tabasco (sambaloelek) och salt. Låt puttra ca 3 min.
4. Lägg i musslorna och låt koka under lock på hög värme i 3–4 min, tills musslorna öppnat sig. Släng de musslor som fortfarande är stängda efter kokning.
5. Servera direkt med ett gott bröd t.ex. med vitlöksbaguetter (se nedan).

Inspiration: Coop/Mer Smak

Vitlöksbaguetter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 1 baguette
• ½ kruka persilja (jag hade lite rucola)
• 50 g smör
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt, peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader C.
2. Skär baguetten i sneda bitar. Hacka persilja (rucola).
3. Blanda smör med pressade vitlöksklyftor, hackad persilja (rucola), lite salt och peppar.
4. Bre smöret på baguetteskivorna och grädda i ugnen i ca 8 min.

Key lime paj med Oreokakor och kondenserad mjölk

6 – 8 bitar

• 1 paket Oreokakor
• 50 g smör
• 1 burk kondenserad mjölk (sött)
• 4 äggulor
• 3 limefrukter

1. Sätt ugnen på 200 grader C.
2. Krossa kakorna och smält smöret. Blanda kaksmulor och smör och fördela mixen i bottnen på en pajform med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
3. Grädda bottnen i ca 5 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.     
4. Häll mjölken i en bunke. Rör ner äggulorna en i taget och blanda ordentligt mellan varje. Pressa saften ur limefrukterna och rör ner i blandningen.
5. Häll smeten på den förgräddade bottnen och grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna.

Hummersallad

5 minuter + ev. 12 timmar tining

4 portioner

• 2 humrar, frysta går bra
• 2 msk pinjenötter
• 50 g färska haricots verts
• 4 champinjoner
• 8 färska tunna gröna sparris
• 6 cocktailtomater på kvist
• 1 dl rucola
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk flingsalt
• 0,5 tsk svartpeppar
   

Dressing:

• 1 dl matyoghurt 10%
• 1 dl majonnäs
• 20 droppar tryffelolja
• 0,25 tsk svartpeppar

1. Tina humrarna enligt anvisningen på förpackningen.
2. Rosta pinjenötterna i torr, het panna till gyllene färg.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med peppar.
4. Klyv humrarna på mitten. Plocka bort magen och släng den. Ta ur köttet från stjärt och klor. Behåll klorna hela men skär stjärten i sneda bitar. Lägg åt sidan så länge. Lägg hummerskalen på var sin tallrik. (Jag ville inte ha hummerskalen på tallrikarna.)
5. Ansa haricots verts, champinjoner och sparris. Förväll haricots verts och sparris i ca 4 minuter. Kyl ner de i kallt vatten. Skär haricots verts, champinjoner, sparris (spara sparrisknopparna) och tomater i små bitar. Blanda allt med rucola, dill, pinjenötter och salt i en skål. Lägg salladen i hummerskalen och toppa med hummerköttet och sparrisknopparna. Ställ kallt så länge.
6. Ringla över lite dressing på varje hummer.

Inspiration: Coop Mersmak 12 2012

 

Majonnäs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

• 1 st. ägg (både vitan och gulan)
• 1 dl olja (ej olivolja)
• 1 tsk fransk senap
• 1tsk citronsaft
• 1 krm salt
• vitpeppar

 

1. Det är viktigt att ingredienserna har samma temperatur – gärna kylskåpskallt.

 

2. Mät upp samtliga ingredienser i mixerbägaren eller i en hög och smal blandarskål.

 

3. Ställ ner stavmixern och starta motorn. Rör stavmixern en aning uppåt och neråt så att ingredienserna blandas. På några sekunder är majonnäsen färdig. Tillsätt eventuellt mer olja om konsistensen önskas fastare. Smaka av och krydda mera om så behövs.

 

4. Förvara majonnäsen i glasburk med lock i kylskåpet.

 

 

Håller ca en vecka!

Chai masala

Till två små koppar:

2 dl vatten

1 dl mjölk

2 tsk socker

1 tsk svart te

¼ tsk färskriven muskotnöt

¼ tsk finriven färsk ingefära eller en nypa malen ingefära

3 kryddnejlikor

frön av 3 gröna kardemummakapslar

en nypa malen kanel

Häll 2 dl vatten i en kastrull tillsammans med mjölk och socker. Tillsätt te och kryddor.

Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda i 2 minuter.

Sila över till koppar och servera.

Sparrispaj med brieost

6 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g färsk grön sparris

150 g brieost

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl vispgrädde

salt, peppar

2 dl riven ost

några valnötter eller pinjenötter

Ugn: 200º

1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut i en pajform, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda i 10 minuter.
3. Fyllning: Bryt av nedersta delen på sparrisen och förväll resten i 2 minuter. Lägg i sparris och skivad brieost i pajskalet.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll i formen. Strö över ost och valnötter/pinjenötter. Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 30 minuter.

Källa: Hemmets Journal

Räkor med smak av kräftor

1 kg frysta räkor

Lag:
2 liter vatten
½ dl salt
2 sockerbitar
15 dillkronor
1 tsk anis, om så önskas 

Koka upp vatten, salt, sockerbitar, hälften av dillkronorna och eventuellt anis. Sjud några minuter och låt sedan lagen kallna. Lägg de frysta räkorna i en skål varvat med resten av dillkronorna. Sila lagen över de fortfarande frysta räkorna. Ställ skålen i kylen och låt stå till nästa dag. Ät räkorna som kräftor.

Om det inte är säsong för dillkronor kan du använda torkade dillfrön. Ta då ca 2 tsk till samma mängd vatten.

Källa: Coop

Rasol de ştiuca/Gädda med aioli



1 gädda

1 lök

2 morötter

8 potatisar

2 lagerblad

• Rensa gäddan
• Koka lök, potatis och morötter tills de är nästan klara.
• Lägg i gäddan och koka i några minuter till (ca. 6 minuter).

Servera med rivet pepparrot eller aioli.

Recept för aioli finns här:

Äppelpaj med mandelmassa

8 bitar

Pajdeg:

125 g smör eller margarin
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:

3 st. äpplen
200 g mandelmassa
3 st. ägg
1 dl mjölk
3 msk farinsocker

Ugn: 225 grader C.

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till

pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22

centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen

i kylskåp i 20-30 minuter.

2. Kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med

äggen och mjölken.

3. Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö

över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Kalljäst kumminbröd

Ingredienser till 2 stycken bröd:

Dag 1:

• 5 dl rågsikt (275 g)
• 1 msk stött kummin
• 0,5 liter vatten 

Dag 2:

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 tsk salt
• 0,25 dl mörk sirap
• 2 tsk ättiksprit (12 %)
• 7 dl rågsikt (385 g)

Till utbakning:

• 2 dl vetemjöl (120 g)
• 1 msk olja

Gör så här

• Ugn: 225-175º

Dag1:

Blanda rågsikt och stött kummin i en rymlig bunke. 

Koka upp vatten och låt det svalna någon minut. Häll vattnet över blandningen. 

Arbeta till en smidig deg. 

Låt stå övertäckt i kylskåp i minst 8 timmar eller över natten.

Dag 2

Rör ut jästen i fingervarmt vatten med salt, sirap och ättiksprit. Tillsätt rågsikt. Rör ihop till en jämn smet.

Blanda ihop de båda degarna och arbeta den under 5 minuter. Degen är fortfarande väldigt lös. Låt jäsa 1 timme.

Arbeta in vetemjölet, lite i taget. 

Fördela degen i 2 brödformar 10x25 centimeter med bakplåtspapper i. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek, cirka 1 timme.

Pensla bröden med olja. 

Baka brödet i 225 grader i 15 minuter, sedan i 175 grader i cirka 1 timme. 

Stäng av ugnen och låt brödet ligga kvar i ugnen ytterligare 1 timme. 

Ta limporna ur formarna och låt kallna inlindade i en handduk, så att skorpan blir mjuk.

Källa: Coop Mersmak Nr. 12/2012

Obs! 

1) Jag använde 275 g rågmjöl för första degen och 5 dl rågmjöl + 2 dl vetemjöl – istället för rågsikt som jag inte hade hemma.

2) Degen blir ganska klibbig.

 

Tort cu cremă de zahăr ars/Tårta med crème karamell

Crème karamell fyllning:
8 ägg
1 liter mjölk
150 gr. strösocker
1 msk. frystorkat kaffe löst i lite vatten
1 tsk rivet citronskal

Sockerkaka (botten):
5 ägg
5 msk vetemjöl
5 msk strösocker
1 tsk rivet citronskal

Garnering:
vispgrädde

Gör så här:
Crème karamell fyllning:

• Häll sockret i en ugnssäker, tjockbottnad kastrull och koka försiktigt under omrörning tills sockret smälter och blir gyllenbrunt (8 – 10 min).

• Vrid runt så att kastrullens botten och sida blir jämnt täckta med karamell. Låt kastrullen åt sidan så att karamellen svalnar och stelnar.

• Vispa mjölken med äggen i en skål.

Sockerkaka:
• Vispa i en annan skål äggen med vetemjölet, strösockret och rivet citronskal.

Häll blandningen för crème karamell (mjölk och ägg) i kastrullen.

Häll (ovanpå) blandningen för sockerkaka.

Sätt kastrullen i ugnen, 170°C för ca 1 timme, tills kakan släpps från kastrullen.

Sätt en tallrik (eller tårtfat) med höga kanter ovanpå kastrullen. Vänd kastrullen.
Lyft inte kastrullen förrän kakan har kallnat (låt kakan stå över natten i kylskåpet).

Garnera med vispgrädde.

Cornuri sărate/Salta gifflar med ostfyllning

Krispiga gifflar fyllda med ost smaksatt med dill. Goda till öl, soppa, etc.
Receptet hittade jag här.

(ca 24 st.)

- 450 g vetemjöl
- 50 g jäst
- 1 dl olja
- 1 ägg
- 2 msk yoghurt
- lite salt
- vatten ca 1 dl
2 msk smält smör

Fyllning:
ca 100 g feta ost
1 ägg
2 – 3 msk hackad dill

Att pensla med:
- 2 äggulor

Att garnera med:
- 2 msk kummin (ej spiskummin)

Fyllningen:
• Smula osten i en liten skål, tillsätt dill och blanda.

Degen:
• Smula jästen i en skål, tillsätt lite vatten och rör till tills jästen löser sig.
• Tillsätt vetemjöl, olja, 1 ägg, yoghurt, salt och lite vatten. Blanda, knåda till en deg. Låt degen vila i 30 minuter.
• Dela degen i 7 lika delar (ca 100 g varje del), forma de till bollar. Kavla varje boll till en rundel och pensla varje rundel med smält smör. Stapla rundlarna.
• Skär deghögen i fyra delar med en vass kniv.
• Ta en snibb, lägg på lite fyllning och rulla till gifflar.
• Fortsätt genom att ta en snibb från en annan liten hög och så vidare (steg för steg foto finns här.)
• Lägg gifflarna på bakplåtspapper.
• Pensla gifflarna med äggula och strö kummin över.
• Grädda i ca 16 min på 200˚C

Smakrik sill

En ny favorit vad gäller sill.

(4 port.)

500 g rensad sill
½ citron
persilja/dill
100 g oliver utan kärnor
3 lagerblad

Till marinaden:
1 tsk salt
0,5 tsk malet peppar
2 msk balsamico
3 msk tomatpasta
torkade kryddor – lite av: mejram, dragon, timjan, rosmarin, salvia, oregano

Till såsen:
0,5 dl olivolja
1 gul lök
2 st. vitlöksklyftor
½ chili
3 tomater

• Sätt ugnen på 200˚C.

Marinaden:
• Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål.

• Skär sillen i 3 – 4 bitar. Lägg sillen i marinaden, vänd sillen i marinaden.

Såsen:
• Hacka löken, vitlöken, chilin och tomaterna – lägg dem i separata skålar.
• Fräs löken i några minuter.
• Tillsätt vitlöken och chilin och fräs i några minuter till.
• Tillsätt tomaterna och låt allt koka i några minuter tills allt vatten från tomaterna har försvunnit.

• Häll såsen i en ugnfastform.
• Lägg sillen i formen.
• Skär citronen i skivor. Stick in citronskivorna och lagerbladen bland fiskbitarna. Strö på lite dill. Tillsätt oliverna.

• Sätt formen i ugnen. Fisken är klar i ca 20 minuter.
Servera med bröd/kokt potatis/potatismos/polenta.

Källa: geladumi

Sarmale de post/ Vegetariska surkålsdolmar

(8 port.)

1 surkål, ca 1 kg
1 kg champinjoner
2 st. gula lökar
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
2 st. vitlöksklyftor
100 g ris
ca 1,5 l vatten
2 glas vitt vin
6 msk tomatpasta
timjan, dill
salt, peppar

- Rensa och hacka champinjonerna. Hacka vitlöken. Fräs allt i lite olja.
- Hacka löken. Riv moroten, palsternackan och sellerin. Fräs allt i lite olja. Tillsätt riset och låt det fräsa till riset blir glansigt.
- Tillsätt vätska – ca 2 dl vin och 2 – 3 msk tomatpasta och låt det koka i ca 10 min.
- Blanda champinjonhacket med risröran. Tillsätt timjan, dill, smaka av med salt och peppar.
- Gör dolmarna. Detta visas här
- Lägg dolmarna i en gryta, häll i vinet blandat med resten av tomatpasta, häll vatten så att det täcker dolmarna.
- Låt koka i ca 1 timme.

Servera med gräddfil och polenta.

(Obs 1: Jag tyckte att fyllningen var lite för lös, nästa gång ska jag tillsätta 1 – 2 ägg som (förhoppningsvis) kommer att hålla ihop fyllningen.

Obs 2: Gör en risotto om det blir fyllning över: tillsätt het buljong, låt koka i ca 20 min. Rör då och då.)

Mujdei de usturoi/ Aioli (utan ägg)

6 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
ca 1 dl olivolja
hett vatten

• Pressa vitlöken i en mortel, tillsätt salt och rör ordentligt! :)
• Droppa olivolja och rör tills massan tjocknar.
• Späd med hett vatten till önskad konsistens.

Gott till fisk, stek, friterade zucchini, grillad kyckling, lever, gröna bönor, langos, tochitura, etc. Allt med polenta förstås!

Ciorbă (falsă) de burtă/Portabellosoppa med sting

Om man inte gillar komage kan man ersätta detta med svamp:

500 g portabello
1 gul lök
1 morot
2 grillade paprikor (på burk)
2 dl crème fraiche
1 äggula
salt, peppar
lite olja

Serveras med:
pressad vitlök
balsamico
tryffelolja
scones

• Hacka löken och riv moroten. Skiva svampen. Skiva paprikorna.
• Fräs lök och morot i lite olja. Tillsätt svampen och 1,5 l kokande vatten. Koka i 20 min.
• Tillsätt paprika. Koka i 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
• Blanda äggulan och crème fraiche med lite vätska från soppan i en stor kastrull. Tillsätt mer vätska tills röran blir lika hett som soppan. Häll röran i soppan.

Smaka av med pressad vitlök eller tryffelolja och balsamico.
Servera med scones.